Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar.
Colocar las hojas de puerros en un bol y verter agua hirviendo.
Dejar reposar 10 segundos, luego escurrir y colocar en un bol con agua con hielo. Reservar para el armado.
Para preparar el relleno calentar el aceite en una sartén, agregar los champignones y cocinar hasta que cambien de color, fuera del fuego agregar el vinagre, el azúcar y las zanahorias. Dejar enfriar.
Agregar el perejil y las hojas de albahaca.
Para armar los roll tener las hojas de espinacas limpias y sin cabitos en un bol.
Acomodar grupos de a tres hojas superponiéndolas.
Sobre la tercera parte de las hojas colocar una cucharadita de queso crema, 1 cucharadita de relleno y un palito de Kani Kama Santa Elena ahumado.
Arrollar una vez, doblar los bordes hacia adentro, terminar de arrollar y atar con las hojas de puerro. Servir con la salsa.