Preparación

Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y mantener tapado en la heladera.

Hervir las papas enteras en agua, sal y la hoja de laurel, cuando estén tiernas enfriarlas en un bol con agua con hielo, escurrir y reservar.
Cocinar el hinojo, el apio y la cebolla en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén apenas dorados, agregar el vino, dejar que se evapore el alcohol por unos minutos, agregar el caldo y cocinar 5 minutos más a fuego bajo.
Dejar enfriar y mezclar con el queso crema, el perejil, sal y pimienta. Reservar en la heladera.
Cortar las papas en rodajas finas y formar 4 bases redondas de 10 – 12 cm de diámetro superponiéndolas (es ideal usar un aro de metal o cortapastas grande para que queden bien prolijas).
Sobre estas papas distribuir la crema de hinojos y cubrir con el Kani Kama clásico cortado por la mitad mezclado con hojas de albahaca cortadas en trocitos.
Rociar con la vinagreta reservada.