Preparación

Enmantecar un lado de los panes y colocarlos de ese lado sobre papel manteca
Derretir a fuego bajo lo que queda de la manteca, agregar la cucharada de harina, mezclar cuidando que no se hagan grumos.
Fuera del fuego agregar la leche, mezclar y volver al fuego revolviendo y cocinando apenas hasta que se espese y quede suave
Retirar e incorporar la yema, la mostaza, y el Gruyère rallado. Batir hasta que quede cremoso
Untar los panes (del lado que no tienen manteca )con esta salsa
Sobre 2 panes colocar los palitos de Kani Kama Santa Elena ahumados
Cubrir con los otros dos panes, presionar apenas y dorar de los dos lados a fuego mediano en una sartén con antiadherente hasta que el pan esté dorado y crocante.
Cortar por la mitad y servir!